Risoto de Tomate Seco, Rúcula e Açafrão da Terra
Ingredientes (6 porções)
- 1 kg de arroz arbóreo
- 2 litros de fundo de legumes (caldo)
- 60g de cebola picada
- 15g de alho picado
- 100g de manteiga
- 200 ml de vinho branco seco
- 400g de tomate seco
- 1 molho de rúcula lavada
- 300g de queijo parmesão ralado
- 10g (ou 1 colher de chá cheia) de açafrão da terra
Modo de Preparo
- Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio.
- Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem translúcidos, sem deixar dourar.
- Acrescente o arroz arbóreo e misture bem, envolvendo todos os grãos com a manteiga e temperos.
- Adicione o vinho branco e mexa até que ele evapore completamente.
- Aqueça o fundo de legumes em uma panela separada. Vá adicionando conchas do caldo ao arroz, mexendo continuamente até que cada adição seja absorvida antes de colocar mais.
- Cozinhe o arroz até que ele fique al dente (macio por fora e levemente firme por dentro).
- Ao final, misture o açafrão da terra para distribuir cor e sabor de forma uniforme.
- Adicione o queijo parmesão e mexa vigorosamente até derreter e incorporar ao risoto.
- Junte o tomate seco e misture com cuidado para preservar sua textura. Ajuste o tempero, se necessário.
- Por último, acrescente a rúcula e mexa suavemente até que ela murche levemente. Desligue o fogo para evitar que cozinhe demais.
- Sirva imediatamente para garantir que cada porção tenha uma distribuição equilibrada de todos os ingredientes.
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